Pisztráng párolt zöldbabbal és mandulával

Pár csepp olívaolajat és egy falatka vajat felforrósítunk egy serpenyőben, fedő alatt megpároljuk rajta a filézett, megsózott pisztrángokat. Közben 25 dkg friss
ceruzababot alaposan megsózott vízben leforrázunk, 4 perc forralás után azonnal jeges vízbe szedjük. Amikor a pisztrángok elkészültek, a visszamaradó zsiradékban
megpirítjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát és a mandulát. Hozzákeverjük a jól lecsöpögtetett babot meg a petrezselymet, és rövid ideig együtt pirítjuk. Befejezés
előtt a serpenyőbe még egy kevés citromlevet is csöpögtetünk. Tálaláskor a pisztrángokra halmozzuk a mandulás babot, s a tetejére öntjük a serpenyőben
megmaradt finom olajat.